Cómo cocinar pilaf de carne uzbeka real

¿Cómo hacer pilaf para que se convierta en una decoración de mesa y no en una papilla de arroz común con carne? ¡Todo es simple! Es necesario conocer las sutilezas de la cocina que han practicado los artesanos orientales durante siglos.

En el este, el pilaf se cocina con cordero y cola gorda en una calle grande. Para cocinar, se acostumbra usar carne de cerdo, res, incluso pato o pavo. Cada uno resulta sabroso e inusual a su manera. Para hacer que el pilaf se desmorone, saturado con todos los sabores de sus ingredientes constituyentes, es necesario familiarizarse con la tecnología de cocción y aplicarla en la práctica.

Preparación

Para que el pilaf sea realmente sabroso y desmenuzable, es importante elegir los ingredientes correctos.

• La carne debe ser jugosa. Un omóplato, cuello o muesca dorsal es adecuado.
• Para pilaf suelto, elija el arroz correcto. De grano largo o redondo con bajo contenido de almidón. Es mejor elegir granos transparentes que sean claramente visibles en comparación con otras variedades. Son más densos, no hierven durante el tratamiento térmico a largo plazo, absorben bien el agua y permanecen friables después del enfriamiento. Si este no es el caso, el arroz común debe lavarse bien y remojarse varias veces en agua para eliminar las propiedades del almidón.
• Por tradición, el verdadero pilaf se cocina con grasa gorda de la cola, pero la receta clásica usa aceite de girasol común, preferiblemente sin un olor específico pronunciado, para no interrumpir el aroma del plato.
• Hay un conjunto estándar de especias, pero este no es el límite, el "vuelo de fantasía" de la anfitriona es importante aquí, teniendo en cuenta los gustos específicos de la familia. Los condimentos estándar incluyen curry, comino, pimienta, agracejo. Comino (zira): para dar un sabor oriental (no vierta, tiene un aroma pronunciado). Agracejo: proporciona acidez con agradables notas de amargura. Además, se utilizan azafrán, tomillo, cúrcuma (para dar dorado).
• Un conjunto de verduras. Zanahorias: el ingrediente principal, cortado en forma de pajitas grandes, a veces en cubos (opcional). Sin rallador en el proceso de cocción. Cebolla en forma de pequeños medios anillos. El ajo se pone entero con un diente en una determinada etapa de preparación.
• En algunas recetas, se encuentran frutas secas: pasas, ciruelas pasas, albaricoques secos: dan una especie de dulzura en el contexto de otros componentes. Se agregan después del proceso de freír carne y verduras, antes de verter agua.
• Los platos principales son calderos de hierro fundido o aluminio con un fondo grueso. En casa, es adecuada una sartén de hierro fundido con un fondo grueso, una capacidad para guisar, como los patitos. Es necesario un fondo grueso para que el arroz no se queme, sino que languidezca lenta y uniformemente. No se recomiendan ollas y otros platos con un fondo delgado; el arroz se quemará en ellos y no alcanzará la condición requerida.
• Tiempo estimado de cocción 1 hora. El tiempo depende de la carne y el arroz seleccionados. El plato está hirviendo a fuego lento.

Contenido calórico

El contenido calórico de este pilaf uzbeko depende del contenido de grasa de la carne, y promedia 219 kcal por 100 gramos. Puede variar dependiendo de ingredientes adicionales, por ejemplo, frutas secas: pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas.

Pilaf de carne suelta clásica en una sartén

• carne de res - 0.6 kg;
• 1 cebolla
• arroz - 0,45 kg;
• 1 zanahoria
• sal al gusto;
• especias
• aceite - 110 ml;
• ajo - un par de dientes.

1. Pelar y lavar las verduras. Cortar las cebollas en medio aros, zanahorias, en tiras.
2. Cortar la carne en rodajas del tamaño correcto.
3. Vierte el aceite en una sartén caliente. Espera a que se caliente. Vierte la cebolla y fríe hasta que esté dorada.
4. Extienda la carne y continúe asando hasta que se dore.
5. Vierta las zanahorias, continúe freír. Sal, agregue especias. Vierta agua caliente, espere a que hierva, deje hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora.
6. Vierta el arroz en la sartén, agregue agua 2 cm por encima del arroz.
7. Dejar hervir y dejar hervir a fuego lento.
8. Cuando el líquido se evapore, haga agujeros en el arroz, ponga el ajo.
9. Verifique la preparación y la evaporación completa del líquido. Dejar en buen estado con la tapa cerrada.

Pilaf de carne tradicional en una sartén

Se obtiene un pilaf ideal en un caldero, pero no importa si no está allí. Permitido cocinar en una sartén. La única condición es que la sartén debe estar con un fondo grueso (doble). Por lo general, de acero inoxidable.

• carne - 0.6 kg;
• un medio de zanahoria;
• arroz - 0,45 kg;
• especias
• 1 cebolla
• sal
• ajo - un par de dientes;
• aceite - 110-120 ml;
• agua

1. Pelar y lavar las verduras. Cortar las zanahorias en forma de una paja larga. Cebollas - medias aros.
2. Pele la carne de las películas y córtela en rodajas, tamaño 2x2. La carne finamente picada no es muy jugosa.
3. Lave el arroz varias veces. La variedad al vapor no necesita ser lavada.
4. Vierte el aceite en una cacerola, calienta y vierte las cebollas. Freír hasta que estén doradas.
5. Agrega carne picada. Cuando se dore, agregue las zanahorias. Sal y agregue las especias necesarias.
6. Cuando todo esté frito, vierta unos vasos de agua caliente y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
7. Vierta el arroz lavado. Agregue líquido si es necesario. El nivel del agua debe estar 2 cm por encima del arroz.
8. Después de hervir, deje hervir a fuego lento hasta que el líquido hierva por completo.
9. Recoja el pilaf con un portaobjetos, haga agujeros, ponga trozos de ajo en ellos. Cubierta.
10. Verifique la evaporación completa del líquido en el fondo de la sartén y la preparación del arroz. Después de apagarlo, déjalo reposar.

Delicioso pilaf en un caldero

Para cocinar pilaf en un plato tradicional oriental - un caldero, es inolvidablemente delicioso.

• carne de res - 0.55 kg;
• zanahorias medianas;
• arroz - 0,45 kg;
• agracejo - una cucharadita;
• una cebolla es grande;
• zira — en la punta de una cuchara;
• cúrcuma - 0.3 cucharaditas;
• pimienta
• aceite vegetal - 140 ml;
• ajo un par de dientes;
• la sal

1. Lavar y pelar las verduras. Corta las zanahorias en tiras, cebollas, en medios anillos.
2. Corta la carne en trozos pequeños para que quede jugosa.
3. En un incendio, caliente un caldero con pozo de petróleo. Freír la cebolla hasta que esté dorada.
4. Agregue la carne y fría hasta que estén doradas.
5. Espolvorea zanahorias, especias y fríe durante unos 15 minutos.
6. Vierta agua caliente, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. La carne debe ser suave.
7. Enjuaga el arroz. Remoje los granos opacos varias veces en agua.
8. Añadir al caldero. Agregue líquido caliente si es necesario. El nivel del agua debe estar 2 cm por encima del arroz. No mezcle el contenido del caldero.
9. Cubra, después de hervir, deje hervir a fuego lento hasta que el líquido desaparezca por completo.
10. Cuando no haya agua, haga agujeros en el arroz y ponga trozos de ajo en ellos.
11. Verifique con una cuchara, si todo el líquido se ha evaporado, intente prepararse. Apague, deje enfriar bajo una tapa cerrada.

Cómo cocinar pilaf de res en una olla de cocción lenta

Pilaf en una olla de cocción lenta ahorrará tiempo y energía de la anfitriona. El volumen del bol es de 5 litros.

• carne - 0.44 kg;
• zanahorias - 1 pc .;
• arroz - 0.3 kg;
• cebolla - 1 pc .;
• especias
• aceite - 80 ml;
• ajo
• la sal

1. Pelar y cortar las verduras. Zanahorias en forma de pajitas, cebollas, en medias aros.
2. Cortar la carne al tamaño de una nuez.
3. Encienda la olla de cocción lenta en el modo "Fry". Verter en aceite.
4. Después de calentar, comience a freír las cebollas. Luego ponga la carne y fría hasta que estén doradas.
5. Freír las zanahorias. Sal, agregue especias.
6. Pon el arroz lavado sobre la carne.
7. Vierta el líquido caliente a un nivel de 2 cm por encima del arroz.
8. Pon los dientes de ajo.
9. Cierre, habilite el modo "Pilaf".
10. Después del final del régimen, déjelo reposar durante unos 30 minutos sin abrir la tapa.

Consejos útiles

1. Los artesanos orientales aconsejan: cuando el líquido se evapore, recoja el pilaf con un portaobjetos, haga agujeros y ponga trozos de ajo en ellos.
2. Si se usa arroz al vapor, no es necesario remojarlo.

No tengas miedo de cocinar pilaf. Si no resulta como quería por primera vez, no necesita estar molesto. Todo viene con experiencia. Intentamos, perfeccionar nuestras habilidades.